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  • 发布时间:2018-11-30 来源: www.yumstone.com ao门赌场
综shu:
在zhong国的yi二线cheng蕏iao笾谙鹒eixing餐饮市场竞争ri趋激烈:早些nian带蚮an蟾鏻i推的国八条,在政策层mian上倒逼众多高端餐饮的xia沉;住宅地产开发商受政策diaokong,geng多的进入商ye地产开发领域,jia上zhong国高速的cheng镇化进程,使得过qujinian商ye地产大量兴起;而a里,jing东等电商平台,过qujinian又chui枯拉朽shi的沉重打击了线xiashi体零售ye,geng进yi步逼po了zhong国的商ye地产,高速向体验shi消fei的转变;
这yi莤iao糺iangzhong国的大众消feixing的餐饮ye态,竞争变得极wei激烈…



磞ou蟙i视角来看,市场竞争却是yi件大好事,因weiyou胜劣汰,物竞天择,企ye有生就有si,市场因wei竞争激烈,让pu罗大众受益匪浅,市场也因ci变得衧ong⒋铩璲unbu见,即使是到了全球各ge老牌资本主yi发达cheng蕏iao呓堑牟吞瑆ulun从哪些角度,都远bu如我天朝餐厅的水准…恩,这些地方,如果单看这gexingye,已是乡xia。
 
可是niu逼归niu逼,餐饮老板的内心,却是pu遍焦虑的。

wei什么蝭e牟吞瑉huan钱越来越难?
 
因wei你的ying利能li,并瞙uang峭耆珁ou你的努li程度决定的!

你的ying利能li,和你处于的竞争商圈(选址),收入jiegou,产品组he及定价,消fei体验度,内部管理水平…等要素紧密相关;



我们以后再谈其他的要素,今天先谈收入jiegou的问题:
 
收入jiegou是ying利模shi最重要的组成部分,大帐mei算好,小zhang再you秀,从经营的chang期和动态的视角来看,都是小输或大输的问题。
 
餐厅的收入jiegou,大致可以分wei:tang食(Dine in),外带(Take away),外卖(Delivery) 这san种;每种ye务模shi的ying利天花板高度,是bu同的:

tang食ye务从流程瓶颈来分析,点菜速度是最快的,厨房chu品速度其次,而客人用餐过程,是最慢的。你的营ye收入天花板,bu好意思,you最慢的huan节决定;对于绝大部分的餐厅而yan,用餐高峰的时间就那么多,每ge座位要tan的房zu成本,其shi相dang昂贵…



dang然,高级餐厅bu必过于追求速度xiao率,但对各方mian的品zhi要求却急度上升,在我看来,想要卖的贵,还要保持基本客满,难秗en郿ang的高;如果还想lian锁来看,呵呵,难若deng天。
 

外带ye务指的是客人礿iang辏敢獾群颍虬叩膟e务。you于客人bu在店内用餐,suo以收入的瓶颈,you厨房chu品速度决定;



这yi点点的bu同,会有什么大bu了的呢?
好吧,我见过yi些聪明的老板,他们能够xiaodiaochuyi些产品,tong过很多聪明,创xin的方shi,在营ye高峰期间,让餐厅拥有极高的厨房chu品xiao率…
如果这胏i担慊筸eiganjue,那么我再换种说fa:
我在餐厅的外带qu域里縞hui剑颐堑氖找di潮huan裨眀u停的在点击,从开门那yi刻,直到每天的营yejie束…
收银机総ou扔谕耤hao机啊!吐chao机bu停的在吐啊!
遇到这样的状kuang,我总有点按捺bu住投资他们,成wei他们小老板的冲动…
tang食?完全可以卖便yiyi点嘛,gei客人geng多的shi惠,才能深受geng多顾客reai,并保持绝对的竞争you势啊;geng多客人礿iang阾ang食,襜u岵鷊eng多冲动xing的外带xu求啊!
老板绝对还可以tou着le…因wei外带的产品,chabu多等于卖了yige餐厅tang食价,而瞙uang莄hao市价啊!
还有yi些老板,在外带产品整体配蘻i霞溆眯模獯返难≡瘢蚳e包装,温度kong制等,dong得消fei体验设计,心细如发的,又有执xingli贯穿能li的老板,是高手zhong的高手。



呵呵,你如果在这样老板开的餐厅边上,很bu幸觶hi抢嗨频牟讼担勘昕腿夯故峭瑈i类,那你就yi定能体会如芒在背的滋味,对穓ie術eng好的房zucheng受能li,geng高的单位人工收入…这仗,胔uanù颉Ⅻbr />  

外卖ye务是指tong过顾縯ou缁埃趕an方外卖平台,zi建公众号外卖功能等方shixia的单,you餐厅派人或委tuo第san方公司song餐gei客人。这其謝iao瑈ou于外卖高峰同样也是tang食高峰,绝少有餐厅拥有足够多的人li资詂i筒停騝i,外卖市场目qian大多shuyou第san方外卖平台suo把持。



我们看了太多太多的例子,第san方平台you补贴烧钱,怎么yi点点的从温情maimai,变成耻高气昂的,这yi次在餐饮ye,我想也bu会例外。
还有yi点我jue得也bu会例外,最后这样的ye务,最zhuan钱的,恐pa平台比suo有zhen正提供产品和服务的人,jia起来都还要多的多,bu衝iu磕憧纯茨切└叨纫览礝TA预ding平台的酒店营收,再对比yixiaOTA酒店预ding平台公司的ying利…
虽然外卖ye务和外带ye务yi样,bu占据高昂的座位成本,但是却xu要cheng担高昂的即时物流成本,平台运营成本,以及平台背后的大额投资者,对投资回报的饥渴;也xu这还瞙uang亲钤愕模騱ei成本高,可以转嫁gei消fei者,但是外songye务pu遍40分钟以上的song餐时间,你问问你大厨,或者就问问你妈:

瞫ong蘸昧?0分钟后再吃,能好吃吗?
如果bu好吃,会有什么后果?
绝大多shu消fei者bu会像我这么Nice,他们yi定会jian少,甚至bu会再到你店里来吃了!

蝭i担銀uanbuyuan哪…



外带ye务謝iao椿褂衴ige常见的,奇jia的场景…
哎,老王啊,我手上事情太多,buchuqu吃饭了,你帮我带襤uan荨岸靔iang”的鹅肉饭套餐吧…

老王yi口应chengxia来,本纁i蛩闼姹鉳aige“金拱门”把午餐对付过qu,却因wei要帮我带鹅肉饭,suo性改变主意,buqu“金拱门”了,謆ei肌岸靔iang”而qu…



老板,2份鹅肉饭套餐,打包带走!
老王把我要的鹅肉饭套餐带回来,lu上才花了5分钟,我吃到zui里,食物还很烫,我对“鹅jiang”的品zhi很满意…
我相衝iu岸靔iang”的老板geng开心…

我想,如果yijia餐厅,能够把tang食的ye务和外带的ye务zi然jiehe起来,就能够产生这样的化学fan应:tang食因ci可以适dangjiangdi对菜品毛利润的渴求,变得对礿iang昕腿瞬鷊eng大的性价比吸引li,高速高xiao的外带ye务,可以在宝贵的高峰时段,打破客人tang食吃得慢的瓶颈,大幅提升餐厅的营ye额…
那么,餐厅老板该如何完美揉捏起这liang种ye务场綼o兀军br />  
第yi, tao选he蕇hi牟似罚⒖悸莌e蕇hi耐獯纷閔e,原则参考xiamian因素:
□ 菜品应该是高度受欢迎的;
□ 菜品应该易于携带;
□ 菜品chu品速度足够快;
□ 菜品种类buyi过多;
 
第二, 创建目标客人心目謝iao鈐ia店打包外带chao方便的ren知;
如何创建这种ren知?
 
wei外带ye务撇chu单du的等候qu,配上比较宽song舒服的huan境,让客人愿意在这里等…我知道商ye地产房zu很贵,但wei了geng高坪xiao外带ye务,牺牲jige座位完全值得;



你buyi定xu要配上豪华的景观,但是yi定要配上jige坐起来很舒服的座位,因wei在ci等候的客人,坐着玩会手机,等待的时间就bu会那么manchang;如果你借机展示yixia餐厅的产品和其他yi些niu逼zhi处,那你就是高手;
 
你应该wei外带ye务配备yi套niu逼的点菜收银蟙i常悸堑jie獃e高峰期人员紧課iu瑈igege客人mian对mian协zhu点菜,yi定会顾ci失彼;suo以你应该配备zizhu点菜,zizhujiezhang的蟙i常徽庋趴谖iao着迎jie客人的客服经理,就可以兼任引导客人quzizhu机点菜的工zuo。

你应该huachuyi小块qu域,用以安装YumKioskzizhu机,配上明xian的“打包外带zizhu点菜qu”广告牌。



虽然也可以tong过张贴二维码让客人用手机zizhu点菜,但是外带场景要求客人是先mai单的,而餐厅的tang食很有可能已经采用了基于后mai单流程的手机zizhu点菜蟙i颤/a>,这liangge流程是有冲突的,jia上外带打包的产品并非和tang食的产品yi致;同时,店jia提供点瞫ong璞福瑆uxu客人用zi己的手机caozuo,在客人的qian意识謝iao醞ia深方便这geyin象。
 
第san, 你还要精细的xiaodiaoyixia外带产品的特别菜单,并仔细设计yixia外带状kuangxia,you秀而又完整的觤ei逖椋狐/strong>
你应该对打包外带的菜品精tao细选,以产生很棒的消fei体验和消fei组he,但是又bu能品类太多让客人tao花yan;
你还可以使用价格杠杆,you于外带模shixia,誮ia貌吞试幢冉仙伲瑂uo以同样的产品,定价可以比tang食略diyi些,以chong分鼓li客人打包带走;
你应该wei那些外卖的产品准备精美的照片,设计很漂亮的菜单页mian,我们的Kiosk机器,可以像翻书yi样的很好的展示,引起客人的食欲,菜品推荐的主次分明,对于外带生意zhi量的提升是很有帮zhu的。



你xu要仔细xiaodiao厨房间打yin单的格shi,我们的外带ding单,蟙i郴醶i动带上外带标识,传菜总单也有很好的外带消feiqing单格shi;你xu要chu品速度够快,打包容器选择he适,方便携带,zhang单qingchu…you于客人zizhu付款完毕后,我们的zizhu机会zi动打yinyi张点菜qing单,而传菜间会有相应的外song单据,我们可以用手上的外song消feiqing单核对客人手上的点菜qing单,jiao换单据后,就可以jiang打包好的菜品jiaogei客人,完成整ge流程。
 
如ci这般yi段时间zhi后,你就可以成功的在客人心智謝iao⑵稹罢鈐ia餐厅外带很方便”这样的yin象,而后,你的外带ye务就有很高的竝a收粽魊i上,dang然,也伴随着餐厅利润节节攀升!
 
总jie:
餐厅的外带ye务,本zhi上是yi种零售ye务,如果零售ye务繁忙,那会是全世jie最棒的生意模shi!如果你能够精巧gou思,外带体验you秀而zi然而然,那你的餐厅就具备了极强的房zucheng受能li,你可以在商ye地产运营商这里zuoyi把任性的土豪,同样,你yi定就具备了极强的ying利能li,在激羪e木赫xingΠliangⅫbr /> 謍uang牵涯敲炊嗟囊厝嗄笤趛i起,并瞙uang莥i件容易zuo礿iang氖虑椋较蚨裕zhong鴜ou化,谁说bu可能?
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