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  • fa布时间:2018-04-19 来源: www.yumstone.com 澳men赌场
  无限量zi助can厅的guan理问题是最rangcan厅老ban头痛的问题。相bi于ling点的can厅,卖一个cai算一个cai的钱,在无限量zi助can厅里面,无论客萻huo鉪uoshaocai品,秊i凑杖送匪阋粂ang的钱。原本出一个cai算一个cai的钱的模式里面,客人qi实充当了监督的角se,而zi助模蔶iao拢蟗anxuyao面临来zi客萻huo膄engxian和内部员工的fengxian,更yao命的是,二种fengxian体现的结guo,在表面上kan是一yang的,传统的方式hen膟a质强腿shuo脑瓂in造成的浪费,还是内部员工的人weiyinsu造成的。tian仁和无限量zi助can厅的ling先企业紧mi合作,深入研究无限量can厅guan理中遇到的各謟hi侍猓鑚i了科xue合理的guan理模式,bang助老ban轻松应对各种复杂的guan理难点。

1.解决点单出cailiu程问题:


  想yao做到成本guan理控制,必xu采ji到客人明细消费cai品,这是区分内部原yin和客人原yin的唯一办法。有了这个shu据基础,所有的guan理控制才bian得可能。无限量zi助can厅还区分2种模式:点单式zi助模式和客人zi取式。点单模式在上海的典型代表如海zhi幸日式料理,客人消费的明细都由fu务员下单,在厨穔an蛴〕隼矗欢鴝i取模式如金钱baozi助can厅,厨房将做好的产品放在特定的区yu,由客人gen据xuyaozi行拿取。明细消费shu据获取的方法在这两种模式里面会有所不同,在guan理控制上前者可以做的更weijing准。tian仁zi助canguan理蟙i晨梢詇en好的guan理到这两种模式,我们以点单式wei例来介绍。

  区分ling点和zi助:henduozi助can厅同时还提供ling点模式,或者,某些jiaowei昂贵的产品不属于zi助范围,当客萻huo阏庑ヽai品的时候,蟙i硓i动按ling点ji费。



  每张单子蟙i硓i动ji算每个cai品实际销售价格:不同客人消费的内容会有所不同,但总收费是不bian的,ye就是shuo,消费内容和shu量决定了每个产品最终销售价格是不同的。蟙i郴醙en据每张单子消费总e,zi动按bi例分摊到每个产品,ji算出真实销售价格,供后台产品毛利分xi等用途。



  单子通过tian仁zi助can蟙i诚碌ズ螅扛鞯悼谑盏jiao嘤Φ膁a印单,gen单上cai。

2.解决上caisu度问题:


  提高上caisu度,rang客人快su吃礿iao氤缘亩玿i,不光可以提高客萻huo穆舛龋瑈e可以提高翻台率,这一点对zi助can厅相当zhongyao。抓住营业高峰时段,尽量做更duo萻huo纳猓亲墓豭ian。tian仁zi助can蟙i晨梢耘鋌ei无线PDA点单蟙i常琭u务詁i耸忠换诳腿松肀叩阃阠ai,厨房马上收到da印单,不jin大大提高上caisu度,ye可以jing简前厅fu务人员。

3.解决loudong控制问题:


  tian仁zi助canguan理蟙i晨梢耘鋌ei后厨扫描控cai蟙i常性诤蟪鴇a印的cai品,zi动带上条形码,出cai时候通过扫描枪扫描,jing确定weicai品去向问题,进一步降di内部人员guan理fengxian。同时,上caisu度效率得以标准hua控制,蟙i郴崽峁┍ū矸从吵龀背鯿ai的bi例,用以考核后厨人员ji效。
一旦客人买单,后厨尚未出cai的cai品,蟙i郴崽崾臼欠駔i动退cai,如xuji续上cai,则xuyao高ji权限。
通过配bei进销存ji成本控制蟙i常瑃ian仁可以jing确ji算出每个cai品的真实成本、毛利,ye可以jing确ji算出每个原料的出成率,通过设zhi每个产品或原料的guan理标准,蟙i晨梢詚i动警示和提xingguan理者,哪些产品或原料没达到guan理yao求,并提供明细的shu据供guan理介入解决问题。

4.提供zi助canguan理所xu的特se报表


  提供zi助can各种规格的人shu、营业e、bi例;ling点、套can细分shu据;以ji营业结算方蔶iao阜謘hu据等等;同时,提供各种成本shu据分xi报表供guan理参考和决策。


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