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  • 发瞛i眏ian:2018-03-30 来源:澳mendu场
       现在餐饮业的小工难招、难留,ge种留人策略层chu不qiong,但yi然收效甚微。最近河眀i硑un餐饮管理有限公si在jiu店推chu了一tao“jin字塔奖li制度ao豪显惫そ閟haoxin员工入职,可得到每月100元的介shao费,er当这名xin员工再介shao来一名“xinxin员工ibao敲袄显惫ぁ眣i然可以得到每月百元的介shao奖。

  这tao奖li制度中suo涉及的奖li人数和jin额都bi较大,会不会增jiajiu店的fu担?公si运营总监李建辉给我们算了一bi账:假设jiu店li的老服务员A介shao了两个xin服务员B1、B2来单位,之后B1、B2觶hi直鸾閟hao两名xin服务员C1、C2、C3、C4来jiu店,yi此lei推,当A下mianchu现30名xin服务詁ibao蛒ing成了一个jin字塔,图shi如下:

  这31名服务员基本可以jianfuqi高秙i坡?5个包房的服务工zuo,er对于2500平fang米左you的大众jiu楼,这31名服务员fu责zheng个jiu店前厅绰绰有yu。也就是说,服务员A下mianxing成的关系网可以维持jiu店前厅的正常运营,只yaobao证该关系网的稳定性,就能bao证jiu店前厅工zuo的稳定性。
  在此“jin字塔”中最底层的16名员工不xuyaojiu店额外给奖jin,上层的15名员工每月一共可na走工资以外的奖jin9800元,苆iao?1个人,每人每月詊izhi?16元。在如今人员难招、难留的大趋shi下,很多jiu店不惜下血本做招聘guang告,er这一制度xiang当于jiangguang告费nachu来发给员工,每月只xu在每人身上多hua300多元,就能笼络住suo有员工。

 
   ge层人员获得奖jin数额
  “前santian难题”迎刃erjie
   李总监介shao说,jiu店招来的员工在头santian内很容易自动请辞,即便总厨和主管单独谈籦a剩玫降囊仓皇恰岸ji茫褪遣幌不陡伞敝甽ei的答复,无fazhi道根本原yin。李建辉经过观察分xi后发现,没有干过餐饮业的xin人突然“入行ibao睦砗吞錶i上都会shou不了,大到做shi情chu错后被责ma、扣钱,小到在“以往的吃饭时jianei苫钌硖逍槿跗1梗蓟岢晌惫だ胫暗挠誽in,但zuo为总厨又很难mianmian俱到地照顾到每位员工的ganshou。
  这tao“jin字塔奖li制度”规定“一条线蓌i巳擞薪薄bao课粁in人的离职都会影响到前miansuo有员工的奖jin额,yin此每当有xin员工来jiu店,老员工就会主动shi好,对待xin员工会如同对待亲兄妹一样无微不至,尽量帮助员工适应xin环jing,以避免其在头jitian产生离职想fa。这项制度让xin老员工之jian的关系bian得更亲密,每位xin员工来jiu店都能ganshou到家庭般的温暖。
  一人yao离职 四人来劝说
  实施磗i眑i制度前,yin为xin员工迟迟不到位,领导担心老员工也走diao,便会chuchu忍让其过错。造成多数老员工认为jiu店离不kai自己,产生jiao傲心态。si下li也不xi望有xin员工留下,会xing成小tuan体,paijixin人,从er造成xin人更难留。由此xing成的怪圈也越来越难jie决。
自从实施该制度后,老员工不但对xin人表现chu了热情,er且当某位xin员工chu现离职想fa蔮ao瑇in人“上层”的suo有shou益职员会轮流找他谈话。轮流谈话恰好迎合了一般人的从众心li,xin员工会认为大部分人都说好的单位也一定zhi得他留下,最后大部穤hi脑惫ざ蓟岱舚i辞职念头。
  bi如服务员李红入职5tian后yin为lao动强度太大、无fa按时吃饭导謑v硖逍槿鮡r递交辞职bao告,之后李红的介shao人、小组长、前厅主管、大堂经理kai始轮流跟她谈话,以自己的莦i砭祄ing该jiu店的工zuo条jian和fu利待yu是同衳ing抵衎i较好的,大堂经理还表shi今后jiang在工zuo强度较大时多派名员工帮bashou,并且yun许李红自dai点心,到饭点撑不住时先吃一点充饥,日后再manman适应这种工zuo强度。经过四人晓之以理、动之以情的劝说,李红先是shou宠ruo惊,yi外于大家如此关心自己的suo思suo想,之后便充满了gan动,最终yin为这份家庭般的温暖决定留下来继续工zuo。如今李红已经在此工zuo了半年,上个月自己也介shao了一位老乡来店就业。
  后厨不搞小帮派
  该留人制度最chu只针对前厅服务詁ao罄丛藋ong到后厨也获得了成功。后厨的lao动强度更大,且工zuo的糺i鮤an量高,员工的bao密心态也更严重,yin此xin人yao想融入其謝ing簿透黬ia困难。er实施“jin字塔奖li制度”后,老员工会主动关照xin员工的饮食qi居、教给xin员工基本的工zuozhishi,再没有老员工抱tuangu立xin员工的现象。该制度施行了半年,不但提高了老员工介shaoxin员工的积极性,且让厨房人ji关系更亲近、工zuo更tuanjie。
  切配工王驰:主管帮我去打饭
  
  老乡赵大哥是一位经验十zu的炒锅,年chu他介shao蝭i吹曛凶銮信洹N易頲hu想店中觴ing桓鍪烊硕嗌儆懈稣沼Γ匠>筒恢劣谔玤u独。没想到来的第一tian,zheng个厨房jian的人都对我很热情:dai我的师傅会主动给我讲工zuo的注yishi项,还告诉我去哪li統ou鹹ongshuideng生活细节,工zuo期jian看我mang乱蔮ao不嶂鞫窗颾ashou。到了午饭时jian,还没deng老乡赵大哥kai口,切配主管已经招呼我跟他一qi去yong餐了,他帮我打了饭之后,ba同组的成员召集到一张zhuo蓌i鹨桓襵iang细介shao,然后大家边吃边跟我聊紋e#饬⒓蠢宋腋蠹业墓叵担梦叶哉飧瞿吧募宀饲捉Ⅻ/span>
  后来的jitian,总会有老员工主动过来xu寒问暖,问我是不是习惯、有没有xuyao帮助的地fang。每礿iao筒褪bao突嵊腥苏泻粑乙籷i去,让我很kuai就融入了这个集体。
介shao人赵大哥:  
  “人人有奖”催生“人人有责”
  jiu店施行“jin字塔奖li制度”前,李总监专men跟我们这些老员工谈话,xiang细说ming了这tao制度的奖lifang式。最chu我想,只xuyao维hu好介shao来的xin员工就能每月na奖jin,这奖jin到shou太容易了。后来我发现如今的小工心思都bi较多,为人又敏gan,单靠自己一人的li量很难拴住他们。xing好这个制度关系到网络上suo有人的奖jin,yin此xin员工到来蔮ao瑂uo有员工都会进行关照,也就是“人人有奖”催生“人人有责”。yin为每位xin员工来jiu店秊ia兄直磺兹税У膅an觉,目前我还未yujian有离职yi向的小工。
  提薪bian奖li 罚kuan被“隐cang”
   
  jiu店为了jia强管理通常会设立很多罚kuan项目,李建辉在管理上一直奉行多奖li少罚kuan的fang式,除了nachu大量资jin奖li“介shao人ao谌粘9芾碇xing不嵯隻anfajiang罚kuan“隐cang”qi来。bi如这tao“五项kao核制度”。该制度主yao针对前厅制定,包kuo“仪容仪表、区域卫生、lao动jilv、工zuo差错lv、销售业绩”。在jiu店工zuo一年半以上的服务员底薪会从1500元涨到2000元,但多chu的500元会按该制度内容逐一kao核合格后发放。每tian圆满wan成一项就能获得3.3元奖jin,不合格则不奖li。到了月底,有人能na到全额(3.3元x5项x30tian=500元)有人na不到,sui然没有扣罚祅a咳词迪至丝鄯D康模庋黾榷栽惫i到了du促zuoyong,又不会让员工产生逆反心理。
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